“要想做好萁馏首先是挑地瓜干，地瓜干都需要去皮，先洗干净再晒干，晒干的地瓜干表面有一层白面，这样的地瓜干做成萁馏之后口感偏甜，老年人很喜欢吃。”高守君说，做萁馏对地瓜干的要求较高，为此他特意跑到田横岛那边去预订地瓜，等晒成地瓜干以后再去那边将其收回。
挑地瓜干只是第一步，紧接着要把挑好的地瓜干“掐碎”，“所谓的‘掐地瓜干’也有讲究，必须要到石碾上掐碎备用。”高守君介绍说，除了地瓜干，还有另一种原料——黄豆，选优质黄豆用温水泡一夜，再用石碾将黄豆磨成豆浆沫,磨制过程中不能加水，“这样能保证豆浆沫原汁原味，营养成分不会流失，而且磨出的豆浆沫质地更加细腻，做出的萁馏也更加香甜味美。”
最后一道揉面团了，将“掐碎”的地瓜干和磨好的豆浆沫按照一定的比例揉成面团。“揉面的过程也有讲究，必须按照同一个方向搅拌，揉面时手上的力道要足，这样做好的萁馏嚼起来才会更筋道。”高守君边介绍边做着，把面团夹在两手掌心中间，一只手用大拇指用力往中间挤压面团，另一只手旋转面团，一会儿功夫，一个个窝窝头形状的萁馏做好了，放上一称，每个萁馏足足有一斤重。“做好了就将萁馏放到大锅里面蒸，一锅只能蒸25个，最多的时候一天蒸600个，每锅需大火蒸50~60分钟。”
80岁台湾老人也好这一口
据介绍，家住台湾的苗先生今年80岁了，老家是即墨的，偶然一次机会他得知惜福镇有家萁馏店，便托老家人要到了高先生的联系方式，表示想要10个萁馏，要高先生给空运过去，他很想念青岛老味道。“他吃到萁馏后跟我联系，说和小时候吃到的味道一样，吃着萁馏就想起往事一幕幕，身在台湾的他很怀念家乡。”高守君说道。
记者发现，慕名而来的老年人居多，很多市南李沧的老人都会乘坐公交车过来买萁馏。72岁的王大妈经常一大早就坐着372路车来到店里排队购买，“我不到七点就坐公交车往这赶，八点半左右萁馏就出锅了，看着热腾腾的萁馏满心欢喜，每次都要买十几个带回家，全家都喜欢吃。”
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综合整理自半岛网
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